杀菌锅介绍
发布时间：
2022-07-29 16:08
杀菌锅是一种用于即食产品的高温杀菌装置。可用于真空包装的豆制品、肉制品、玉米、小鱼干、鱼罐头、肉罐头、玻璃瓶罐头、海鲜、八宝粥等产品的不同工艺灭菌。
目前杀菌锅常见的灭菌工艺有蒸汽灭菌、喷雾灭菌、水浴灭菌、喷雾灭菌、侧喷灭菌、顶喷灭菌、旋转喷雾灭菌等。杀菌过程中，锅内热风分布均匀，通过温度F值测量锅内各个角落的温度，实现产品质量的一致性，先进控制，数据传输到控制箱，通过PID运算恒温保存。
杀菌锅需要设置不同的杀菌加热时间、杀菌保温时间、冷却速度等。针对不同的产品。对于体积较大的肉制品，需要快速加热，使肉制品不会因烹饪时间过长而变味、变老、变硬。对于小包装的咸菜、豆制品等产品，可以采用电加热。这种操作简单，最重要的是注意散热。为了防止瓶子在冷却过程中上升，一定要注意。
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